イタドリ（虎杖）はタデ科の多年草で、日本全国の道端や土手などに自生する野草です。春先の若芽は山菜として古くから食用にされ、根は「虎杖根（こじょうこん）」として生薬にも利用されます。繁殖力が非常に強く、海外では侵略的外来種として問題視される一方、日本では身近な薬草・食材として親しまれています。

主な栄養・薬効成分：

• シュウ酸：酸味の主成分。過剰摂取で下痢や腎結石の原因になるため注意が必要 [1](https://horti.jp/3642)
• エモジン：緩下作用（便通を促す）あり [1](https://horti.jp/3642)
• レスベラトロール：抗酸化作用があり、サプリメント原料にも使用される [2](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%89%E3%83%AA)
• 薬効：利尿、解熱、便秘、月経不順、膀胱炎、止血、咳止めなど [1](https://horti.jp/3642) [3](https://sansaibook.com/fallopia-japonica/)

• 分布：北海道〜奄美諸島までの日本全土。道端、土手、川沿い、荒地など[2](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%89%E3%83%AA)
• 採取時期：春（3〜5月）に若芽を採取。葉が開く前が最適 [3](https://sansaibook.com/fallopia-japonica/)
• 採取のポイント：
  1. 赤紫色の斑点があるタケノコ状の若芽を根元から折る
  2. 太くて柔らかいものが美味
  3. 葉が開くと硬くなるため早めの採取が望ましい

• 下処理：
  1. 皮をむいて筋を取り除く
  2. 塩ゆでして水にさらし、アク抜き（1時間程度） [1](https://horti.jp/3642)
• 調理例：
  1. 酢味噌和え
  2. ジャム（砂糖・レモン汁と煮詰める）
  3. 天ぷら
  4. 炒め物・煮物・味噌汁の具[3](https://sansaibook.com/fallopia-japonica/)
• 味の特徴：
  1. 爽やかな酸味とヌメリがあり、独特の食感
  2. 加熱すると酸味が和らぎ、まろやかになる

• 毒草との見分け：
  1. イタドリは節が多く、赤紫の斑点があるタケノコ状の若芽が特徴
  2. スイバやオオイタドリと混同しないよう注意
• 採取時の注意：
  1. 繁殖力が強いため、根を残して採取する
  2. 自然保護区域では採取禁止の場合あり
• 健康面：
  1. シュウ酸・エモジンの過剰摂取で下痢・腎結石の可能性あり
  2. 妊娠中・腎疾患のある方は摂取を控える
  3. 根を乾燥させた虎杖根は生薬として使用されるが、医薬品ではないサプリメントへの使用は日本では規制あり [2](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%89%E3%83%AA)

イタドリは春の山菜として親しまれ、薬効も多く持つ優れた可食草です。酸味とヌメリのある独特の風味が特徴で、ジャムや炒め物など多彩な料理に活用できます。適切な下処理と摂取量を守ることで、安全に美味しく楽しめる野草です。

• HORTI by GreenSnap
  
• Wikipedia
  
• 山菜図鑑