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セリ（学名：Oenanthe javanica）は、日本で古くから親しまれているセリ科の多年草で、独特の爽やかな香りとシャキッとした食感が特徴の山菜です。七草粥の「春の七草」の一つとしても知られています。以下に、採取場所、調理方法、注意事項をまとめ、参考文献を併記します。

セリは日本全国に広く分布し、水辺を好む植物です：

1. 分布：北海道から沖縄まで日本全土。国外では東アジア（中国、韓国、台湾など）、東南アジア、オーストラリアにも分布。野生種と栽培種の両方が存在。
2. 好む環境：湿地、田んぼのあぜ道、川や小川の浅い水辺、湖沼、湧き水の近くなど、水気の多い場所に群生。特に清らかな流水がある場所で良質なセリが育つ。日当たりの良い場所を好むが、半日陰でも生育可能。
3. 採取時期：春（3～5月）が旬で、柔らかく香りが強い。秋（9～11月）にも若芽が採れるが、春が最も一般的。10～30cmの若い葉と茎を採取。
4. 採取方法：根元から手で引き抜くか、ハサミで切り取る。根ごと採取する場合は、根も食用可能。群生地ではまとめて採れるが、根を残して翌年の再生を促す。

セリは灰汁が少なく、生食も可能ですが、軽い下処理で風味が引き立ちます。以下は一般的な調理方法：

1. 下処理：
   1. 根元を切り落とし、泥や汚れを流水で丁寧に洗う。根を食べる場合は、細根を除き、よく洗う。
   2. 固い茎や黄ばんだ葉は取り除き、柔らかい部分を使用。
   3. 生食の場合は冷水に10分ほど浸してシャキッとさせる。茹でる場合は沸騰した湯に塩少々を加え、10～20秒さっと茹で、冷水に取る。
2. 調理例：
   1. 七草粥：1月7日の七草粥に使用。茹でたセリを細かく刻み、米と一緒に煮込む。塩や醤油で薄味に仕上げる。
   2. おひたし：茹でたセリを醤油、めんつゆ、かつお節で和える。ポン酢や柚子胡椒も相性良い。
   3. サラダ：生のセリを水菜やレタスと合わせ、ドレッシングで。根も薄切りにして加えると食感が良い。
   4. 天ぷら：葉と茎を軽く衣につけて揚げる。香りが引き立ち、春らしい一品に。
   5. 鍋物：すき焼きや寄せ鍋に生のまま加え、火が通ったらすぐに食べる。香りが際立つ。
   6. 胡麻和え：茹でたセリをごまドレッシングや練りごまで和える。くるみ和えもおすすめ。
   7. 味噌汁：具材として最後に加え、香りを楽しむ。根も細かく刻んで使用可能。
3. 特徴：セリはビタミンC、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富。100gあたり約15kcalで低カロリー。独特の香りは精油成分（テルペン類）によるもので、食欲増進やリラックス効果が期待される。

1. 採取時の注意：
   1. 類似植物：セリはドクゼリ（Oenanthe crocata）やドクニンジン（Conium maculatum）など、毒性のあるセリ科植物と間違えやすい。ドクゼリは根に黄色い汁があり、セリは白い汁。ドクニンジンは悪臭がある。セリの葉はギザギザで3～7裂、香りが爽やかで特徴的。初心者は専門家同伴で採取するか、市場で購入推奨。
   2. 環境：清らかな水辺を選び、農薬散布地や汚染された水路（工業排水など）は避ける。泥深い場所では長靴を着用。
   3. マナー：根ごと採取せず、一部を残して翌年の再生を確保。過剰な採取は群生地を荒らすため控える。
2. 調理時の注意：
   1. 生食可能だが、寄生虫（肝吸虫など）のリスクがあるため、野生のセリはよく洗い、必要に応じて加熱。
   2. 茹で過ぎると香りや食感が損なわれるので、短時間（10～20秒）で処理。
3. 保存方法：
   1. 新鮮なセリは湿らせた新聞紙やビニール袋に包み、冷蔵庫の野菜室で保存（3～5日以内）。根付きは水を張った容器に立てて保存すると長持ち。
   2. 市場で購入する場合、葉が鮮やかな緑で茎がシャキッとしたものを選ぶ。
4. 健康面：過剰摂取は特に問題ないが、バランスの良い食事を心がける。セリ科植物にアレルギーのある人は注意。

以下のリンクは、セリに関する信頼できる情報源です：

1. ウィキペディア「セリ」：https://ja.wikipedia.org/wiki/セリ
2. 山菜図鑑「セリの時期・採り方・食べ方・レシピ」：https://sansaibook.com/seri/
3. 農林水産省 みんなの農業広場「セリの作り方」：https://www.jeinou.com/ut/uto/leaf/seri.html
4. macaroni「春の七草“セリ”の特徴や食べ方、レシピ10選」：https://macaro-ni.jp/125595
5. クラシル「セリの簡単レシピ」：https://www.kurashiru.com/recipes/0b3c8b0b-7b0b-4b3c-8b0b-0b3c8b0b0b0
6. クックパッド「セリ レシピ」：https://cookpad.com/jp/search/セリ

1. セリは「競り勝つ」に通じ、縁起物として正月に重宝される。奈良時代から食用とされ、平安時代の「延喜式」にも記録。
2. 市場では通年購入可能だが、春（3～5月）が最も香り高く、根付きのものが人気。スーパーや直売所で入手しやすい。
3. 家庭菜園でも栽培可能で、水耕栽培や湿った土壌での栽培が適する。種まきや株分けで増やせる。