AI調査結果
空き地、公園、河川敷、畑の縁、道端など、人里近くで自然繁茂していることを基準とした。
| 都道府県 | 街中・郊外で入手しやすい可食草 | 備考 |
|---|---|---|
| 北海道 | ギシギシ | 酸味あり、若葉をゆでて利用 |
| 青森県 | フキ/フキノトウ | 土手や庭先に多く、春の山菜 |
| 岩手県 | ノビル | 河川敷・道端の定番、野生のネギ |
| 宮城県 | ヨモギ | 餅・天ぷらに、いたる所に自生 |
| 秋田県 | タンポポ（在来・外来） | 若葉はサラダ、花はシロップにも |
| 山形県 | スベリヒユ | 多肉質、炒め物や漬物に適す |
| 福島県 | ツクシ（スギナの胞子茎） | 春限定、河原や土手に多数 |
| 茨城県 | ナズナ（ぺんぺん草） | 七草の一つ、田畑・公園に多数 |
| 栃木県 | オオバコ | 道端・空き地に、若芽はおひたしに |
| 群馬県 | カラスノエンドウ | 河川敷に多い、若莢は炒め物向き |
| 埼玉県 | ハコベ | 柔らかく味も良い、味噌汁やおひたしに |
| 千葉県 | スベリヒユ | 夏に群生、抗酸化成分も豊富 |
| 東京都 | ユキノシタ | 日陰の庭・石垣などに、天ぷらや煮浸しに |
| 神奈川県 | ノビル | 空き地・土手に多い、根も葉も利用可能 |
| 新潟県 | ハコベ | 小さくて柔らかい、春先に豊富 |
| 富山県 | ノゲシ | 春〜秋に見られる、若葉は茹でて食用可 |
| 石川県 | タンポポ | 苦味があるが、加熱で軽減可能 |
| 福井県 | ギシギシ | 酸味を活かして漬物・炒め物に |
| 山梨県 | カラスノエンドウ | よく繁殖するマメ科野草 |
| 長野県 | ヨモギ | 草餅の定番、山間でも都市部でも採取可能 |
| 岐阜県 | オオバコ | 若葉は柔らかく利用しやすい |
| 静岡県 | アカザ | 古代から食べられてきた雑草野菜 |
| 愛知県 | スイバ | 酸味のある野草、サラダにも使える |
| 三重県 | ツユクサ | 若芽を茹でておひたしに |
| 滋賀県 | ハコベ | 七草粥にも使われる、やわらかい野草 |
| 京都府 | タンポポ | 賀茂川沿いなどでも見かける春の野草 |
| 大阪府 | ドクダミ（適量・若葉） | 天ぷら・お茶などに（匂い注意） |
| 兵庫県 | ノビル | 河川敷、道端に多く自生 |
| 奈良県 | ヒメジョオン（若芽） | 若いうちは柔らかく利用可能 |
| 和歌山県 | カラスノエンドウ | 春の雑草、野草炒めにも利用可 |
| 鳥取県 | ハマダイコン（海沿い） | 花や若葉、根も利用可（野生ダイコン） |
| 島根県 | ヨモギ | 芳香あり、草団子にぴったり |
| 岡山県 | スベリヒユ | 雑草扱いされがちだが栄養豊富 |
| 広島県 | ハコベ | 柔らかくクセがなく食べやすい |
| 山口県 | ツクシ | 春の川沿いに多く見られる可食植物 |
| 徳島県 | タンポポ | 茎・葉・根すべて利用可能（焙煎でタンポポコーヒーにも） |
| 香川県 | スベリヒユ | 日当たりのよい場所に多く自生 |
| 愛媛県 | ハコベ | 柔らかくて食べやすい |
| 高知県 | ノビル | 春先に芽を出し、香り豊か |
| 福岡県 | ユキノシタ | 湿った石垣や道沿いで見つかる |
| 佐賀県 | スベリヒユ | 庭先や畑に自生、炒め物や和え物に |
| 長崎県 | タンポポ | 若葉を軽く茹でて利用 |
| 熊本県 | ツワブキ（若芽） | 園芸種も多いが、春に山際で採取可 |
| 大分県 | ヨモギ | 河川敷や斜面に自生、草餅の材料にも |
| 宮崎県 | ノビル | 土手や空き地で簡単に見つかる |
| 鹿児島県 | ツユクサ | 青い花が特徴、若芽を炒め物に |
| 沖縄県 | ハンダマ（スイゼンジナ） | 園芸種としても育てやすく、炒め物に利用 |
古くから食用とされてきた伝統的なものを優先。
| 都道府県 | 食べられる代表的な野草 | 備考 |
|---|---|---|
| 北海道 | 行者ニンニク | 強い香り、アイヌ料理にも使用 |
| 青森県 | フキノトウ | 春の山菜、天ぷらや味噌に |
| 岩手県 | ミズ（ウワバミソウ） | シャキシャキした食感、和え物に |
| 宮城県 | ヨモギ | 草餅や天ぷらに利用される香草 |
| 秋田県 | ゼンマイ | 煮物や和え物に、乾燥保存も可能 |
| 山形県 | セリ | 灰でアク抜きして利用、春の定番 |
| 福島県 | タラの芽 | 山菜の王様、天ぷらに最適 |
| 茨城県 | ナズナ（ぺんぺん草） | 七草粥に、若芽をおひたしにも |
| 栃木県 | ノビル | 小ネギのような味、球根部も可食 |
| 群馬県 | ツクシ（スギナの胞子茎） | はかまを取って炒め物などに |
| 埼玉県 | ヨメナ | 若葉は和え物や汁物に |
| 千葉県 | ハマボウフウ | 香りが良く、刺身のつまにも |
| 東京都 | ドクダミ（若葉） | 独特の香り、天ぷらや茶に（※適量） |
| 神奈川県 | カラスノエンドウ | 若葉や若莢を炒め物やおひたしに |
| 新潟県 | セリ | 七草粥の定番、独特の風味 |
| 富山県 | ウド | 若芽や茎を生食や天ぷらに |
| 石川県 | クレソン（オランダガラシ） | 湧水地域で栽培・自生、サラダに最適 |
| 福井県 | スイバ | すっぱさが特徴、茹でて食用に |
| 山梨県 | オオバコ（若葉） | 若芽を天ぷらや炒め物に |
| 長野県 | ギシギシ | 若葉は炒め物に（アク抜き必要） |
| 岐阜県 | ワサビ（沢ワサビ） | 沢沿いに自生、葉も茎も可食 |
| 静岡県 | アシタバ | 伊豆諸島に自生、栄養価が高い |
| 愛知県 | カラスノエンドウ | 若芽は柔らかく炒め物向き |
| 三重県 | シロザ | アカザの仲間、おひたしなどに |
| 滋賀県 | ハコベ | 七草粥、若芽は柔らかく食べやすい |
| 京都府 | ノカンゾウ | ユリ科、花や芽をおひたしや酢味噌に |
| 大阪府 | イタドリ | 酸味があり、炒め物や漬物に（下処理必須） |
| 兵庫県 | ノビル | 野生ネギ、万能調味野草 |
| 奈良県 | タンポポ（在来種） | 若葉はサラダやおひたしに（苦味あり） |
| 和歌山県 | ツワブキ | 煮物やきんぴらに（アク抜き必要） |
| 鳥取県 | ハマボウフウ | 魚料理の付け合わせにも使用 |
| 島根県 | ヒメジョオン（若芽） | 若芽をおひたしに（苦味に注意） |
| 岡山県 | ノビル | 土手などに群生、風味豊か |
| 広島県 | ヨモギ | 餅や天ぷらなどに広く活用 |
| 山口県 | チガヤ（若芽） | 若芽はほんのり甘く生食可（地方限定） |
| 徳島県 | タンポポ（在来種） | 若葉を炒め物やサラダに |
| 香川県 | ハコベ | 若芽は味噌汁やおひたしに |
| 愛媛県 | ヨモギ | 餅、団子、草茶に広く利用 |
| 高知県 | ウド | 山菜の定番、酢味噌や炒め物に |
| 福岡県 | ユキノシタ | 天ぷらやおひたしに |
| 佐賀県 | スイバ | 酸味がある、若葉はサラダや和え物に |
| 長崎県 | ハマボウフウ | 海岸で採取、薬味や酢の物に |
| 熊本県 | ツワブキ | 春に芽を食用、煮物に最適 |
| 大分県 | ヤブカンゾウ（カンゾウ） | ユリ科、花芽や若葉を酢味噌和えに |
| 宮崎県 | ノビル | 地元料理にも使われる野草ネギ |
| 鹿児島県 | フダンソウ（不断草） | 伝統野菜として食される |
| 沖縄県 | ハンダマ（スイゼンジナ） | 紫の葉、炒め物や味噌汁に使用 |