item:item-023

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--- item:item-023 [2025/07/13 00:13] – 作成 k896951
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 ハンダマ（学名：Gynura bicolor）は、キク科サンシチソウ属の多年草で、東南アジア原産の食用可能な植物です。日本では沖縄県を中心に「ハンダマ」、熊本県で「水前寺菜」、石川県で「金時草」、愛知県で「式部草」など地域ごとに異なる名前で呼ばれ、沖縄では伝統的農産物として親しまれています。葉の表が濃い緑色、裏が鮮やかな紫色で、加熱すると独特のぬめりが出るのが特徴です。以下に、採取場所、調理方法、注意事項をまとめ、参考文献を併記します。
-====== 採取場所 ======
+===== 採取場所 =====
   - **生息環境**：
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     - ハサミで葉や茎を切り取り、根元から抜かないように注意（多年草のため、根を残すと再び育つ）。
-====== 調理方法 ======
+===== 調理方法 =====
 ハンダマは葉と若い茎が主に食用で、クセのない味わいと加熱時のぬめりが特徴。ポリフェノール（アントシアニン）による紫色が料理に彩りを加えます。以下は主な調理方法：
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     - クセが少なく、ほのかな苦味（エグミ）と加熱時のぬめりが特徴。生ではパリッとした食感、茹でると滑らかでオクラに似た質感。紫色のアントシアニンが料理に彩りを添える。
-====== 注意事項 ======
+===== 注意事項 =====
   - **見分け方**：
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     - ハンダマは栽培が主で野生化はまれだが、採取時は必要以上に抜かず、種子の散布を防ぐ。多年草なので、根を残せば再収穫可能。
-====== 参考文献 ======
+===== 参考文献 =====
 以下は情報の出典元へのリンクです：
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   - 沖縄県の食育情報：[[https://www.chatan.jp/kurashi_to_iza/shokuiku/230320_shokuiku.html|北谷町 - ハンダマ]]\\ [[https://www.chatan.jp/smph/kenko_fukushi/kenko/shokuseikatsu/20230224.html]]
-====== まとめ ======
+===== まとめ =====
 ハンダマは沖縄の食文化で親しまれ、栄養価の高さと彩りの美しさから多様な料理に活用されます。茹でることでぬめりが増し、炒め物やサラダではシャキシャキ感を楽しめます。採取や購入時は鮮度に注意し、アク抜きを丁寧に行えば初心者でも扱いやすい野草です。環境やアレルギーに配慮し、美味しく安全に楽しみましょう。
-{{tag>草 ハンダマ アレルギー}}
+{{tag>草 ハンダマ スイゼンジナ アレルギー}}

item/item-023.1752365637.txt.gz · 最終更新: 2025/07/13 00:13 by k896951