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+====== ギシギシ ======
+AI調査結果
+「ギシギシ（Rumex japonicus）」はタデ科の多年草で、日本全国に広く分布する食用可能な野草です。以下に、採取場所、調理方法、注意事項を簡潔にまとめます。
+<WRAP picture>
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+https://boujo.net/handbook/newhandbook5/%E3%82%AE%E3%82%B7%E3%82%AE%E3%82%B7%E9%A1%9E.html から引用\\
+{{https://boujo.net/admin/wp-content/uploads/rkusa_27gisigisi.jpg}}
+</WRAP>
+<WRAP half column>
+https://classilica.com/gishigishi/ から引用\\
+{{https://classilica.com/wp-content/uploads/2021/04/2854652_m-1024x768.jpg}}
+</WRAP>
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+===== 採取場所 =====
+  - **分布**: ギシギシは市街地から里山まで幅広く生息し、特にやや湿った環境を好みます。河原、田んぼのあぜ道、公園、空き地、湿地、道ばたなどでよく見られます。\\ [[https://totte-taberu.com/kiroku/yasou/gisigisi]]\\ [[https://mycollectiondiary.com/%25E7%2584%25A1%25E9%2599%2590%25E3%2581%25AB%25E7%2594%259F%25E3%2581%2588%25E3%2581%25A6%25E3%2581%258F%25E3%2582%258B%25E7%25BE%258E%25E5%2591%25B3%25E3%2581%2597%25E3%2581%2584%25E9%2587%258E%25E8%258D%2589%25E3%2580%258C%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2580%258D%25E3%2582%2592%25E6%258E%25A1/]]\\ [[https://plaza.rakuten.co.jp/negishinouen/diary/201612220000/]]
+  - **採取時期**: 若芽は11月～5月頃が最適。特に冬から春にかけての新芽が柔らかく食用に適しています。\\ [[https://totte-taberu.com/kiroku/yasou/gisigisi]]
+  - **採取のポイント**:
+    - 中心部にあるまだ開ききっていない若芽を選び、根元からハサミやナイフで切り取ります。手で摘むとヌメリで滑りやすいため、刃物を使用するのが推奨されます。\\ [[https://mycollectiondiary.com/%25E7%2584%25A1%25E9%2599%2590%25E3%2581%25AB%25E7%2594%259F%25E3%2581%2588%25E3%2581%25A6%25E3%2581%258F%25E3%2582%258B%25E7%25BE%258E%25E5%2591%25B3%25E3%2581%2597%25E3%2581%2584%25E9%2587%258E%25E8%258D%2589%25E3%2580%258C%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2580%258D%25E3%2582%2592%25E6%258E%25A1/]]\\ [[https://plaza.rakuten.co.jp/negishinouen/diary/201612220000/]]
+    - 私有地での採取は避け、土地所有者の許可を得るか、自治体が管理するエリアを確認しましょう。\\ [[https://king.mineo.jp/staff_blogs/1955]]
+    - 虫（コガタルリハムシなど）に食べられていないものや、農薬・化学肥料が使用されていない場所で採取してください。\\ [[https://www.tohoku-bokujo.co.jp/post/%25E5%25A2%2597%25E6%25AE%2596%25E3%2581%2599%25E3%2582%258B%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7]]
+===== 調理方法 =====
+ギシギシは独特のヌメリとほのかな酸味が特徴で、さまざまな調理法で楽しめます。以下は代表的な方法です：
+  - **下処理**:
+    - 採取した若芽をよく洗い、泥や菌を落とします。
+    - 薄皮を剥ぎ、ヌメリが気になる場合は取り除きます（ヌメリを残しても可）。
+    - シュウ酸を含むため、沸騰したお湯でさっと茹で（1～2分程度）、冷水に10分ほどさらしてアクを抜きます。\\ [[https://mycollectiondiary.com/%25E7%2584%25A1%25E9%2599%2590%25E3%2581%25AB%25E7%2594%259F%25E3%2581%2588%25E3%2581%25A6%25E3%2581%258F%25E3%2582%258B%25E7%25BE%258E%25E5%2591%25B3%25E3%2581%2597%25E3%2581%2584%25E9%2587%258E%25E8%258D%2589%25E3%2580%258C%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2580%258D%25E3%2582%2592%25E6%258E%25A1/]]\\ [[https://classilica.com/gishigishi/)[](https://plaza.rakuten.co.jp/negishinouen/diary/201612220000/]]
+  - **調理例**:
+    - **おひたし**: 茹でたギシギシを水気を絞り、醤油やカツオ出汁で和える。ゴマ油や鶏がらスープでナムル風にしても美味。\\ [[https://mycollectiondiary.com/%25E7%2584%25A1%25E9%2599%2590%25E3%2581%25AB%25E7%2594%259F%25E3%2581%2588%25E3%2581%25A6%25E3%2581%258F%25E3%2582%258B%25E7%25BE%258E%25E5%2591%25B3%25E3%2581%2597%25E3%2581%2584%25E9%2587%258E%25E8%258D%2589%25E3%2580%258C%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2580%258D%25E3%2582%2592%25E6%258E%25A1/]]
+    - **酢の物**: 酸味が合うので、三杯酢で和えるとさっぱりした一品に。\\ [[https://classilica.com/gishigishi/]]
+    - **天ぷら**: 若芽や大きめの葉を天ぷらにすると、クセが少なく小松菜のような味わい。\\ [[https://totte-taberu.com/kiroku/yasou/gisigisi]][[https://classilica.com/gishigishi/]]
+    - **炒め物**: オリーブオイルと塩で炒めてサラダに加える。\\ [[https://note.com/yoridocoro/n/n1904902c52a8]]
+    - **漬け物**: ぬか漬けや味噌漬けにすると、ヌメリが楽しめる。\\ [[https://plaza.rakuten.co.jp/negishinouen/diary/201612220000/]]
+    - **マヨネーズ和え**: 茹でたギシギシにマヨネーズをかけるだけで、酸味と食感がマッチ。\\ [[https://mycollectiondiary.com/%25E7%2584%25A1%25E9%2599%2590%25E3%2581%25AB%25E7%2594%259F%25E3%2581%2588%25E3%2581%25A6%25E3%2581%258F%25E3%2582%258B%25E7%25BE%258E%25E5%2591%25B3%25E3%2581%2597%25E3%2581%2584%25E9%2587%258E%25E8%258D%2589%25E3%2580%258C%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2580%258D%25E3%2582%2592%25E6%258E%25A1/]]
+  - **味の特徴**: ヌメリが強く、ジュンサイに似た食感（別名：オカジュンサイ）。味はクセが少なく、ほろ苦さや酸味が特徴。小松菜やホウレン草に似た風味。\\ [[https://totte-taberu.com/kiroku/yasou/gisigisi]]\\ [[https://blog.goo.ne.jp/shinso179/e/1b5f8ba732c39be1967346764bd10f19]]
+===== 注意事項 =====
+  - **シュウ酸の影響**:
+    - ギシギシにはシュウ酸が含まれるため、食べ過ぎると体内でカルシウムと結合し、結石の原因となる可能性があります。茹でて水にさらすことでシュウ酸を軽減できますが、適量を守りましょう。\\ [[https://totte-taberu.com/kiroku/yasou/gisigisi]]\\ [[https://mycollectiondiary.com/%25E7%2584%25A1%25E9%2599%2590%25E3%2581%25AB%25E7%2594%259F%25E3%2581%2588%25E3%2581%25A6%25E3%2581%258F%25E3%2582%258B%25E7%25BE%258E%25E5%2591%25B3%25E3%2581%2597%25E3%2581%2584%25E9%2587%258E%25E8%258D%2589%25E3%2580%258C%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2582%25AE%25E3%2582%25B7%25E3%2580%258D%25E3%2582%2592%25E6%258E%25A1/]]\\ [[https://classilica.com/gishigishi/]]
+    - 妊娠中の方や腎臓に問題のある方は、緩下作用があるため摂取を避けた方が安全です。\\ [[https://classilica.com/gishigishi/]]
+  - **採取時の注意**:
+    - スイバ（Rumex acetosa）と似ていますが、葉の付け根が丸いのがギシギシ、尖っているのがスイバです。スイバも食用可能ですが、見分けに注意。\\ [[https://totte-taberu.com/kiroku/yasou/gisigisi]]\\ [[https://agri.mynavi.jp/2019_04_18_67548/]]
+    - 一株から数枚だけ採取し、根こそぎ取らないようにして植物の再生を促しましょう。\\ [[https://totte-taberu.com/kiroku/yasou/gisigisi]]
+    - 農薬や排気ガスの影響を受けやすい場所（道路脇など）は避け、清潔な環境で採取してください。
+  - **食中毒リスク**: 野草採取は自己責任です。不明な場合は専門家に相談し、食べられるか確信が持てない場合は摂取を控えましょう。\\ [[https://king.mineo.jp/staff_blogs/1955]]
+===== まとめ =====
+ギシギシは繁殖力が強く、畑では「厄介な雑草」とされることもありますが、栄養価が高く、昔から民間薬（根は羊蹄根として皮膚病に使用）としても利用されてきました。 採取と調理を楽しみつつ、自然とのつながりを深める良い機会です。ただし、環境への配慮と安全性を優先してください。\\ [[https://blog.goo.ne.jp/shinso179/e/1b5f8ba732c39be1967346764bd10f19]]
+{{tag>草 ギシギシ スイバ シュウ酸}}